КУЛИЧ ЛИМОННЫЙ С КУРКУМОЙ

У кулича яркий, весёлый жёлтый цвет, что в сочетании с запахом лимона поднимает настроение и возбуждает аппетит!

Технология замеса этого теста несколько отличается от общепринятой - тесто замешивается не до гладкости и сухости, а остаётся липким и влажным. Поэтому мякиш получается воздушный, крупнопористый, нерассыпчатый, сочный.
Это мой любимый рецепт кулича.

Опара:
40 грамм свежих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 0,5 стакана молока или воды (не горячих), 2 столовые ложки муки.

Тесто:
3 яйца, 1 желток, 2/3 стакана сахара, 150 грамм сливочного масла, 3 стакана муки, 1 ч.л. куркумы, щепотка ванилина, цедра одного лимона, щепотка соли, 1 стакан изюма без косточек, 0, 5 стакана фундука или миндаля, и, при желании, 2 ст. ложки коньяка.

Глазурь:
100 гр. сахарной пудры, 1 белок.

Дрожжи развести в тёплой воде или молоке. Вмешать сахар и муку. Оставить до образования пышной пены.
Орехи слегка поджарить и крупно измельчить.
Изюм тщательно промыть и слить воду. При желании добавить 2 ст. ложки коньяка (я добавляю).
У одного яйца отделить белок от желтка. Белок убрать для глазури.
Желток, 3 яйца и сахар взбить в пышную белоснежную пену (взбивать не более 2-3 минут на средней или высокой скорости).
Всыпать 1 стакан муки и на маленькой скорости размешать миксером.
Куркуму заварить 2-я чайными ложками кипятка.
В тесто положить мягкое масло, ванилин, цедру лимона, соль и куркуму. Взбить до однородного окрашивания. Влить опару, аккуратно перемешать (дрожжи любят, чтобы их уважали!).
Всыпать 1,5 стакана муки и ещё раз взбить миксером, чтобы мука разошлась.
Миску с тестом накрыть и поставить в тёплое место. Тесто должно подняться как минимум 2 раза!

Затем в тесто положить изюм и орешки. Руку обильно смазать растительным маслом и вмешать изюм и орехи в тесто.
Замес нужно производить одной рукой. Движения должны быть круговыми, начинаться от края миски изаканчиваться в центре. Траектория должна напоминать запятую, причём начинать надо с глубины, а заканчивать наверху теста. Т.е. тесто с края и снизу должно перемещаться наверх и середину.
Вторая рука в это время должна вращать миску. Долго вымешивать не надо (эти тонкости исключительно из-за присутствия дрожжей).

Формы для куличей смазать растительным маслом и немножко обсыпать мукой. На дно положить бумажку для выпечки. Данного количества теста хватит на два кулича: d 16 cм, h 9 см и d 14 cм, h 8 см. Разложить тесто по формам так, чтобы оно заполняло лишь 1/3 высоты.
Поставить формы с тестом в тёплое место или в горячую воду. Дождаться, когда тесть заполнит формы до верха.

Духовку заранее разогреть до 170-180 градусов.
Формы с тестом не трясти и поставить аккуратно в духовку.
Хочу обратить внимание, что кричать, хлопать дверцей духовки, громко говорить, топать нельзя!!!

Через 15 минут заглянуть в духовку не открывая её, а через стекло! Если корочка начнёт быстро зарумяниваться, то надо потихоньку приоткрыть духовку и накрыть куличи фольгой.
Время приготовления от 55 минут до 1 часа 30 минут в зависимости от размера кулича.
Готовность проверять сухой палочкой.

Готовые куличи вынуть из формы, дать подостыть и облить глазурью ( горячий кулич поливать нельзя, потому что глазурь начнёт вариться и растечётся). Обернуть кулич полотенцем, но глазурь не заворачивать.

Если хотите безеобразной корочки из глазури, то кулич можно облить и в горячем виде, только после этого надо сразу его поставить в духовку на 30-60 секунд.

Как делать глазурь:
Отложенный белок взбить до появления непрочной полупрозрачной пены. Тонкой струйкой, под вращающиеся лопасти миксера всыпать сахарную пудру. При желании глазурь можно подкислить 1 ст. ложкой лимонного сока.