Я рыбу фаршированную делаю так:
это может быть как маленькая щучка так и толстолоб.
Сначала ощищаю рыбину от луски. Пото молоточком для отбивных отбиваю по шкуре по всей длине рыбки. Таким, образом кожура легко будет отсоединяться от филе. Затем делаем надрез возле головы и рукой полностью аккуратно целиком сдираем кожурку. Как бы выворачиваем наизнанку - это самое сложное во всем процессе, чтобы она не порвалась и осталась целенькой. Потом отделяем филе от костей - и  делаем фарш мясорубкой с сырой луковичкой.  На сковородке также нужно поджарить морковку с еще одной луковичкой и эту поджаренную зажарочку тоже смолоть вместе с филе. 
Получится такой красивый золотистый фарш. Туда добавляем сырое яйцо - можно 2 или 3 - на любителя и отмоченные сухарики как на котлеты. Соль по вкусуи перец и цепотку соды. Все это перемешиваем и наполняем нашу кожурку. Противень смазываю маслом подсолнечным или на фольгу - и выкладываю нафаршированную рыбку- можно приложить сырую голову, чтобы все вместе запеклось красиво. Верх по кожурке перед тем как ставить в духовку смазываю подсолнечным маслом и поливаю чуточку лимонным соком. Она тогда золотистая такая - красивая получается и очень вкусная.